リスク評価

食品の安全性に関する用語集

リスク評価(食品健康影響評価)

食品中に含まれるハザードを摂取することによって、どのくらいの確率でどの 程度の健康への悪影響が起きるかを科学的に評価することです。例えば、残留農 薬や食品添加物について、動物を用いた毒性試験の結果等をもとに、人が一生に わたって毎日摂取し続けたとしても健康への悪影響がないと推定される量（一日
摂取許容量；ADI）を設定することなどが該当します。