ラーメンのかえし

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ラーメンのかえし

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/01 04:04 UTC 版)

「かえし」の記事における「ラーメンのかえし」の解説

元々は醤油ダレの事であり、チャーシューの煮汁を煮詰めた物を使う店がほとんどであった。現在は専用に作る店が多く、作り方も店によって大きく異なるが、基本的には出汁の出る物と一緒に煮詰めて作る。ラーメンの味覚のバリエーションが増えた事に伴い、味噌ダレ、塩ダレなども含めタレの総称としても使われる。