ペクチナーゼ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/13 05:40 UTC 版)
ペクチナーゼ (pectinase) はペクチンを分解する触媒能を持つ酵素の総称。ポリガラクツロナーゼ、ペクチンリアーゼ、ペクチンエステラーゼ、ペクチンメチルエステラーゼなどがある。ペクチンは果汁の濁りの原因物質であるため、食品工業的には果汁を清澄化するために用いられている。こうした用途に用いる場合、主にアスペルギルス・ニガーによって工業的に生産される。植物細胞のプロトプラスト作成において、セルラーゼと共に用いられる酵素でもある。
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