ブラウンブレッド

デジタル大辞泉

ブラウン‐ブレッド【brown bread】

読み方：ぶらうんぶれっど

小麦の皮や胚芽を除かずに製粉した全粒粉と小麦粉で作ったパンの一種。また、ライ麦パン・黒糖パン・胚芽パンなども含めた褐色のパンの総称。

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茶色パン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/14 02:43 UTC 版)

茶色パン

茶色パン（ちゃいろパン）はブラウン・ブレッド（英語: brown bread）ともいい、全粒粉を使ったり混ぜたりして茶色に見えるパンをいう。また、白パン（精製後の小麦粉を使用）・黒パン（ライ麦粉を使用）に対して使われることもある。

概要

茶色パンはかなりの量の全粒粉（通常は小麦の全粒粉）、そして時には糖蜜やコーヒーなどの暗い色の成分で作られたパンのことである^[1]。

イギリス、カナダ、南アフリカでは、単に全粒粉パンまたは全粒小麦パンを指し、カナダ沿海州と米国ニューイングランドでは、糖蜜を入れて作られたパンを意味する。また、米国の一部の地域では、茶色パンは白パンとは対照的に、単に「小麦パン（英語: Wheat bread）」と呼ばれている。

歴史

アイルランドでは飢饉の間、1848年以前には茶色パンが貧しい人々に配られた^[2]。イギリスでは、茶色パンは雑穀から作られていた^[3]。1845年頃とそれ以前は、雑穀の食事はあまり望ましくない穀物製品と見なされ、それに応じて価格が設定されていた。しかし、1865年までに、ふすまの健康上の利点が発見されたため、雑穀のロンドン価格は、しばしば上質な小麦粉の価格よりも高くなった^[4]。第二次世界大戦期のイギリスでは、代用食として茶色パンに似たナショナル・ローフが導入された。

脚注

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1. ^ ブラウン‐ブレッド【brown bread】 の解説（Goo辞書）
2. ^ John Saunders, ed (1848). The People's journal. IV. London: The People's Journal Office. p. 200. https://books.google.com/books?id=s1QAAAAAYAAJ&pg=PA200 
3. ^ Percy A. Amos (1912). Processes of flour manufacture. New York, Bombay, and Calcutta: Longman, Green, and Co.. p. 14. https://books.google.com/books?id=KXLzrbmw8u0C&pg=PA14 
4. ^ Edward Smith (1865). Practical dietary for families, schools, and the laboring classes. London: Walton and Maberly. p. 36. https://archive.org/details/practicaldietar00smitgoog 

関連項目

• 白パン
• 黒パン
• 全粒粉パン

外部リンク

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