シャビシンとは？わかりやすく解説

シャビシン; Chavicine
	IUPAC名 (2Z,4Z)-5-(1,3-benzodioxol-5-yl)-1-(1-piperidyl)penta-2,4-dien-1-one
	別称カビシン
識別情報
CAS登録番号	495-91-0
PubChem	1548912
ChemSpider	1265935
	SMILES O=C(N1CCCCC1)\C=C/C=C\c2ccc3OCOc3c2 ;
	InChI InChI=1S/C17H19NO3/c19-17(18-10-4-1-5-11-18)7-3-2-6-14-8-9-15-16(12-14)21-13-20-15/h2-3,6-9,12H,1,4-5,10-11,13H2/b6-2-,7-3- Key: MXXWOMGUGJBKIW-PORYWJCVSA-N ; InChI=1/C17H19NO3/c19-17(18-10-4-1-5-11-18)7-3-2-6-14-8-9-15-16(12-14)21-13-20-15/h2-3,6-9,12H,1,4-5,10-11,13H2/b6-2-,7-3- Key: MXXWOMGUGJBKIW-PORYWJCVBA ;
特性
化学式	C17H19NO3
モル質量	285.338 g/mol
密度	1.211 g/mL
沸点	498.5 °C, 772 K, 929 °F
関連する物質
関連する幾何異性体	ピペリン
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

シャビシン（英: Chavicine）はアルカロイドの一種。カビシンとも呼ばれる。コショウの辛味成分の一つであり^[1]、幾何異性体であるピペリンより強い辛味を持つ^[2]。紫外線を受けることにより、ピペリンから変化する^[3]。

脚注