オーク樽熟成由来のフェノール

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オーク樽熟成由来のフェノール

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/30 08:43 UTC 版)

「ワインのフェノール」の記事における「オーク樽熟成由来のフェノール」の解説

オーク樽は、バニリンや可溶性タンニン（エラジタンニン）等の化合物をワインに加える。オーク中の可溶性タンニンは、木材のリグニン構造に由来する。これらは、ワインを酸化や還元から保護する。 4-エチルフェノールと4-エチルグアイアコールは、ブレタノマイセス属酵母が感染したオーク樽熟成中の赤ワインで生成する。