糖水

焼酎・泡盛用語集

糖水（とうすい）

一般的にはサトウキビの搾汁を指すが、広義には含糖植物の搾汁または砂糖抽出液あるいは砂糖の溶解液をいう。含糖植物から糖水を得るには、（１）圧搾して搾汁を得る、（２）細断後温水を加えて糖分を抽出する方法があるが、サトウキビの場合は（１）、テンサイの場合には（２）の方法を用いるのが一般的である。糖水を、pH調整後加温、濃縮すれば黒糖（粗糖）が、さらにイオン交換樹脂または活性炭素で脱色、精製すれば白糖（精製糖）が得られる。