ガラクトース

日本酒用語集

ガラクトース（がらくとーす）

単糖類の一種で、分子式はC₆H₁₂O₆でグルコースと同じであるが、構造が一部異なる。酵母の性質を調べるときに、その発酵性が問題にされる。清酒酵母は、ガラクトースを発酵する。