おり

お酒・飲料大辞典

おり（ワイン）

ワインの中には、原料の葡萄に由来するさまざまな成分が入っていますが、貯蔵が長くなったりすると酒石酸カリウム（いわゆる酒石）、色素、タンニンなどが不溶性になって析出してくることがあり、これを「オリ」と呼んでいます。 このオリはワイン自体の成分なので、熟成がつきもののワインにとっては避けられない現象であり、もちろん無害なものです。 ただ、オリ自体は苦みが強かったり舌にザラついたりするので、口に入れるとワインの味を損なうことがあるため、できるだけきちんと沈殿させて上澄みを飲むようにした方がよいでしょう。