いせいかとう

デジタル大辞泉

いせいか‐とう〔イセイクワタウ〕【異性化糖】

読み方：いせいかとう

ぶどう糖を異性化酵素によって部分的に果糖に変えたもの。ぶどう糖よりも甘みが強く、菓子などに使用。

商品先物取引用語集

異性化糖・異性化液糖（いせいかとう・いせいかえきとう）

異性化糖とは、でん粉を酵素または酸により加水分解して得られた主としてブドウ糖からなる糖液を酵素またはアルカリにより異性化した果糖またはブドウ糖を主成分とする糖をいいます。主に清涼飲料水その他の食品の甘味料として使用されています。現在の日本農林規格では、果糖含有率50%未満のものをブトウ糖果糖液糖、50%以上のものを果糖ブドウ糖液糖と呼んでいます。