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撥魚

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/19 16:21 UTC 版)

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作り方は、ボウルなどの中で小麦粉を水で溶いて練って生地を作る。生地を寝かせた後に、沸騰した鍋の湯やスープの中に、竹の棒や箸などを使って削ぐように細長く切り落とし、茹でたり煮たりする。そのまま汁麺に仕立てることも、茹でて取りだしてから野菜などと炒める料理（炒撥魚）もある。簡単な調理法ではあるが、生地を寝かせることでコシのある食感が生まれ、手早く成形する技と合わさって味わいのある麺となる。

参考資料

ウー・ウェン『ウー・ウェンの北京小麦粉料理』（高橋書店、2003年）

関連項目

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1 撥魚とは
2 撥魚の概要

密陽女子中学生集団性暴行事件

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牛肉麺炒麺ビャンビャン麺熱乾麺撥魚

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