滓下げ

日本酒用語集

滓下げ（おりさげ）

清酒の白ボケ（蛋白混濁）による商品価値の低下を防止するために、ビン詰前に滓となる成分を沈降させる操作を滓下げという。滓下げの方法には、柿渋（かきしぶ）などを使う物理的清澄法と蛋白分解酵素を使う酵素的清澄法があり、清澄の目的に使用する物質を滓下げ剤という。