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かきしぶ 0柿渋】

渋柿の若い果実から搾った汁を発酵させ濾(こ)した液。漆器下塗りや、木・麻・紙などの防水防腐剤として塗る。


日本酒用語集

日本酒日本酒

柿渋(かきしぶ)

渋柿を砕いて加え数日間密閉して放置し、濾過した上澄液を約半年密閉保存してつくる。ゼラチン併用して、清酒滓下げに用いる。





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