ジブレットパイとは? わかりやすく解説

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ジブレットパイ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/11/10 01:11 UTC 版)

ジブレッツ」の記事における「ジブレットパイ」の解説

ジブレットパイは、ジブレッツ用いた伝統的なミートパイである。イギリス・ヴィクトリア女王料理長だったチャールズ・フランカテッリが書いた料理人の手引』 (The Cook's Guide) の1868年版にはジブレットパイの作り方次のように説明されている。 ガチョウジブレッツを2羽分用意し少量の塩を加えた熱湯で約6分湯通しする。 湯通ししたジブレッツ水切りざるに移して湯を切りながら冷ます。 ジブレッツシチューなべに入れてニンジンセロリクローブ刺したタマネギタマネギクローブ刺しておくと、肉の臭みを消すために加えクローブ刺激のある香味スープにきつく付き過ぎるのを防ぐ効果がある)、キッチンハーブ(パセリタイムマジョラムバジリコネギ)、黒胡椒の粒を加える。 ストックまたは少量ケチャップ加えとろ火で1時間半から2時間とろとろ煮込む煮込みにかかる時間若鳥用いる方が短くなる煮込み終わった水切りざるに移して湯を切り約5cmの長さに切る。このとき砂肝レバー一緒に入れ場合レバーも)は小さめに切る。 ベーコン並べたパイ皿の上に置く。 ジブレッツ煮出し汁を、灰汁取り除きながら適当な濃さになるまで煮詰めパイにかける。 固めた卵黄加えてパイ生地包んで1時間15オーブンで焼く。

※この「ジブレットパイ」の解説は、「ジブレッツ」の解説の一部です。
「ジブレットパイ」を含む「ジブレッツ」の記事については、「ジブレッツ」の概要を参照ください。

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