焼酎・泡盛用語集

麦焼酎（むぎしょうちゅう）

ムギを主原料とした焼酎。古くは長崎県壱岐の島の特産といえるほど産地が限定されていたが、現在の主産地は壱岐・大分県・福岡県。そのほか他県にも急速に普及しつつあり、有望視されている焼酎の一つである。一次醪（もろみ）の麹（こうじ）にコメ、二次醪を仕込む原料にムギを用いるコメ・ムギ製（壱岐）と、どちらにもムギを使って純ムギ製とがあり、前者の方が原型に近い。主原料であるムギにはハダカムギまたはオオムギの精白したものを用いる。精白歩留60％に及ぶ高度に精白を行うが、これは製品のムギ癖を軽減し、淡麗・軽快な酒質とするためである。蒸留法によって常圧蒸留酒と減圧蒸留酒との二種類がつくられ、前者は在来法で重厚・個性的であるのに対し、後者は昭和五〇年代初めころから急速に普及したもので、淡麗・軽快である。その他、ろ過処理・貯蔵の長短（特に常圧蒸留酒）およびそれらの調合によって品質的にきわめて多様な製品が供給されている。また、咋今急増している種々の原料名を冠した焼酎も、主原料はムギを用いる例が多く、こられを含めるとムギ焼酎の品質幅はさらに広くなる。飲み方はお湯割りが一般的であるが、軽快なものは酎ハイにしても爽（さわ）やかに飲める。料理は和・洋・中華どれにも合うが、常圧蒸留・長期貯蔵などの本格派はやはり濃厚な料理に合うようである。