江戸前寿司 江戸前ずしの歴史

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江戸前寿司

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/21 09:39 UTC 版)

江戸前寿司（えどまえずし、江戸前ずし、江戸前鮨、江戸前鮓）は、握り寿司を中心とした、江戸の郷土料理である。古くは「江戸ずし」「東京ずし」ともいった。江戸前の豊富で新鮮な魚介類を材料とした、寿司屋の寿司職人が作る寿司である。