カチョカヴァッロ

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/03 07:59 UTC 版)

概要

元はナポリ県ソレント地方産であったが、現在では南イタリアの各地（アブルッツォ州、モリーゼ州、ラーツィオ州、シチリア州など）で生産されている。生の乳のまま殺菌しないパスタフィラータ硬質チーズで、原料は牛の全乳、塩、レンネットのみを使用する。色は白く、固くなめらかなチーズである。

DOP指定のカチョカヴァッロ・シラーノや、カチョカヴァッロ・シチリアーノ（ラグサーノ）、カチョカヴァッロ・ポドリコなどがある。燻製していない「ビアンカ」と、燻製している「アフミカータ」がある。これは調理法の違いであり、地域や生産場所に関係ない分類。

日本でも淡路島で同種の製法のチーズが生産されている。ステーキのように焼く調理法もある^[1]。

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