むかご むかごの概要

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むかご

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/01 04:24 UTC 版)

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ヤマノイモのむかご

Allium vinealeのむかご

葉が肉質となることにより形成される鱗芽と、茎が肥大化して形成された肉芽とに分けられ、前者はオニユリなど、後者はヤマノイモ科などに見られる。両者の働きは似ているが、形態的には大きく異なり、前者は小さな球根のような形、後者は芋の形になる。いずれにせよ根茎の形になる。

ヤマノイモなどで栽培に利用される。

食材として単に「むかご」と呼ぶ場合、一般にはヤマノイモ・ナガイモなど山芋類のむかごを指す。灰色で球形から楕円形、表面に少数の突起があり、葉腋につく。塩ゆでする、煎る、米と一緒に炊き込むなどの調理法がある。また零余子飯（むかごめし）は晩秋・生活の季語である^[3]。

むかごをつくる植物

代表的なものを記す。

• ヤマノイモ Dioscorea japonica
• ナガイモ Dioscorea batatas
• オニユリ
• ノビル
• ニンニク
• ムカゴイラクサ
• シュウカイドウ
• ムカゴトラノオ
• ムカゴネコノメ
• ムカゴユキノシタ
• カラスビシャク
• タマブキ
• アカザカズラ
• ムカゴニンジン
• ジョウシュウトリカブト

注釈・出典

[脚注の使い方]

関連項目

• ネギ属
• 虫こぶ - 寄生生物によって植物が作り出すむかごのような膨らみ。

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