黒作り

デジタル大辞泉

くろ‐づくり【黒作り】

読み方：くろづくり

１ 黒漆で塗った物。「—の文机(ふづくえ)」

２ イカの墨をまぜて作った塩辛。

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黒作り

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/05/07 06:36 UTC 版)

黒作り（くろづくり）は、富山県の郷土料理。イカの塩辛にイカ墨を混ぜた料理である。普通の塩辛は「赤作り」というが、保存が利きにくいので塩を多くする。麹を使って上品に仕上げたイカの塩辛を「白作り」と呼び分けることがある。

歴史

諸説あるが、今から約300年前の寛文年間に北前船の船員が塩辛にイカ墨を入れ、保存食として食べていたのが、富山県で広まったと考えられている。参勤交代の際、加賀藩主が徳川将軍家に献上したことを記した文献も残り、江戸時代にはすでに名産品として定着していた模様。

同じ物は黒作りとは呼ばないが、長崎県、沖縄県などと限られ、北前船といった海上交通と関係も考えられている。

イカ墨はスペイン料理でも、イカの墨煮（チピロネス）があり、イカ墨パエリア（アロス・ネグロ）などがある。

外部リンク

• 黒作り｜北陸の郷土食

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「黒作り」の例文・使い方・用例・文例

• いかの黒作りという食べ物