鹿児島ラーメン(かごしまらーめん)
透明、もしくは半濁のさっぱりした豚骨スープを使用する。多くの場合、野菜を多用しているため、柔らかい風味のスープが使われる。麺はカン水を使わないか、使ってもごく少ない白く柔らかいものが好まれる。鹿児島名産の黒豚からとったトンコツを使う店もある。 |
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。
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