透明度と濾過の問題
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/09/30 04:19 UTC 版)
「日本酒辛口ブーム」の記事における「透明度と濾過の問題」の解説
端麗辛口とされる条件の一つとして、酒の透明度の高さがあるが、そこには、かつて鑑評会に、酒に色がつくことを減点対象としていた時代があり、そのため透明度の高い酒が評価されるようになっていた。酒の色を抜く方法として一般的なものは、活性炭などによる炭素濾過であるが、たしかに濾過は色とともに雑味も抜くものの、これが過ぎるとその酒が持っている旨味も抜けてしまう。新潟では「炭屋」と呼ばれる濾過工程の専門家が存在する。
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