腐造乳酸菌とは? わかりやすく解説

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腐造乳酸菌(ふぞうにゅうさんきん)

醪中で生育して、乳酸を生産する乳酸菌を腐造乳酸菌という。腐造乳酸菌にはホモ発酵桿菌ヘテロ発酵球菌両者があるが、一般にホモ桿菌の方が酸およびアルコール対す耐性が強い。しかし、両者ともに一般乳酸菌よりも低温強く、5~8でも生育できる。




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