脂質の過酸化物

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脂質の過酸化物

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/10 06:28 UTC 版)

「誘起性有害物質」の記事における「脂質の過酸化物」の解説

食品の油脂に含まれる不飽和脂肪酸が空気中の酸素や光、熱などにより酸化され、変質したもの。過酸化脂質は消化管から吸収されると酵素系を阻害し、動脈硬化や老化の一因となる。