焦げと発癌性
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/01 01:25 UTC 版)
「医学・心理学に関する都市伝説」の記事における「焦げと発癌性」の解説
動物性たんぱく質の焦げた部分には発癌性物質が含まれている為、食べすぎると癌になってしまう、というもの。魚類や肉類の加熱によってアミノ酸から生ずる発癌性物質としてヘテロサイクリックアミンが同定されているほか、炭水化物を含む食品を高温加熱することで生じるアクリルアミドに関しても発癌性が指摘されているが、いずれもヒトに対する摂取量との相関性については未詳であり、極めて多量に摂取しないかぎりただちに健康被害につながるものではないとされている。
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