漬け臭豆腐
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/05/03 03:46 UTC 版)
二つ目は、北京など、華北で古くから食べられている腐乳(豆腐乳)の一種で、「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。豆腐にケカビを生やしてから、塩水に漬けて作るため、ケカビの酵素の働きで二硫化メチルなどの刺激臭が強く、塩辛いため、少量を粥に乗せて食べたり、調味料として使う。 詳細は「腐乳」を参照
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