流通と保存性

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流通と保存性

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/10 13:53 UTC 版)

「もつ」の記事における「流通と保存性」の解説

内臓肉は常温では腐敗速度が速いので、正肉と比較して保存が悪く廃棄物とされていた。牛の正肉の場合、「死後硬直を経て1週間から3週間くらい経過してからのほうが美味となる」とされているが、それに比較して内臓肉は、上記のとおり保存性が悪い。これを食用とするためには新鮮なうちに行う。肉食動物が獲物を捕らえて食べる際には、その獲物の内臓から食べ始める。 食肉卸売業のセリを通らずに供給されることや、保存性が低いことから安価である。