梅花塩漬け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/28 13:56 UTC 版)
一重咲きの8分咲きの花を清水で洗って水を切る。それを容器に入れ、上から水1.8lに塩5.5lを加えて煮沸したのち冷ましたものを注ぎ、軽く重しをして2か月後に取り出す。そして、水を切り、再び容器に入れ、塩を振りかけて貯蔵する。また、梅干しの果肉をすりつぶしたものを深皿に深さ1cmほど敷き、そのうえに梅花をならべ、圧蓋をしたものを、梅花の梅肉漬けといった。梅花の香りが失われることが少なく、花湯に適したものであった。
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