出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/01/14 05:15 UTC 版)
「調理」の記事における「栄養の利用(消化吸収)効率の向上」の解説
切る、刻む、すり潰すなどの操作は歯と顎による咀嚼よりも効率的に食物を消化吸収に適した形状に加工することを可能とした。また、加熱によりタンパク質が変質し消化吸収されやすくなる。 ただし、ビタミンは調理中に失われてしまうものもある。
※この「栄養の利用(消化吸収)効率の向上」の解説は、「調理」の解説の一部です。
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