日野菜漬けとは？わかりやすく解説

日野菜漬け（ひのなづけ）は日野菜を用いた漬物である^[1]^[2]。滋賀県、三重県にまたがる特産物となっている^[3]。

概要

日野菜は滋賀県日野町が発祥の伝統野菜であるが、三重県においても伊賀地区から中勢地区、北勢地区まで広く栽培されている^[4]。

漬物にするのは、日野菜の定番的な食べ方であり^[2]、冬の味覚として親しまれている^[1]。

発祥

以下のような逸話が伝わる^[5]。

日野の領主であった蒲生貞秀が鎌掛（かいがけ）（現・日野町）で自生していた根菜を発見する^[5]。これを漬物にしたところ、色、味ともに風雅であったことから、貞秀は京の公家・飛鳥井雅親に献上した^[5]^[6]。雅親が漬物を後柏原天皇に献上したところ、美味しさと見た目の美しさを気に入った後柏原天皇は、雅親に和歌を詠むよう命じ、その和歌から、根菜を「日野菜」、漬物を「桜漬け」と呼ぶようになった^[6]^[7]。雅親から貞秀に送られた礼状に添えられていた和歌は、「近江なる桧物の里のさくら漬けこれぞ小春のしるしなるらむ」とされる^[7]。

貞秀の転封や日野商人の手によって日野菜は日本全国に広まり、日野町の名産品として広く知られるようになった^[6]。

作り方と種類

下漬け。水洗いした日野菜を塩漬けにする^[1]。
本漬け。米ぬかや酢などの調味料を入れた樽などに漬け込む^[1]。

かつては、塩と糠だけで作られていたが、近年は甘酢を入れて作ることが増えている^[5]。

以下のように様々な漬け方がある。

姿漬け^[5]。: 丸のままの日野菜を甘酢漬けにする。
桜漬け^[5]^[8]: 葉は刻み、根は短冊切りにして一緒に酢、甘酢に漬ける。
えび漬け^[8]: 葉付きのまま下漬けし、甘酢に漬け込む。
ひね漬け^[8]: 糠に漬ける。

出典

^ ^a ^b ^c ^d “冬の味覚「日野菜漬け」作り方学ぶ教室伊賀市”. NHK (2024年11月18日). 2025年7月6日閲覧。
^ ^a ^b 「／45　日野菜（日野町）　ご飯がすすむ「伝統の味」　／滋賀」『毎日新聞』2022年10月3日。2025年7月6日閲覧。
^ 松生恒夫「滋賀県の腸寿は麦飯にあり?」『日本一の長寿県と世界一の長寿村の腸にいい食事』PHP研究所、2018年。ISBN 978-4569837758。
^ 日本調理科学会「〈三重県〉日野菜漬け」『漬物・佃煮・なめ味噌』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、26頁。 ISBN 978-4540191947。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 日本調理科学会「〈滋賀県〉日野菜漬け」『漬物・佃煮・なめ味噌』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2020年、27頁。 ISBN 978-4540191947。
^ ^a ^b ^c “近江日野産日野菜”. JAグリーン近江. 2025年7月6日閲覧。
^ ^a ^b “伝統野菜日野菜”. 日野観光協会. 2025年7月6日閲覧。
^ ^a ^b ^c “日野菜漬け滋賀県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2025年7月6日閲覧。