大平_(郷土料理)とは？わかりやすく解説

画像提供依頼：料理の実物（椀のサイズ感がわかるもの）の画像提供をお願いします。（2024年3月）

大平（おおひら、おおびら）は、日本のいくつかの地方にみられる郷土料理。根菜類や鶏肉、椎茸など多種類の素材を用いた醤油味の煮物である。語源は冠婚葬祭、盆・正月など人が集まるときに作られることが多く、大平（大きな平椀）に盛り付けたこととされるが、地域によっては異説もある。

宮城県石巻市

宮城県石巻市周辺では、具だくさんのあんかけうどんを大平、あるいは大平うどんと呼ぶ^[1]。もともとは他地域と同じく大平椀に盛り付けられる祝膳料理であったと伝えられるが、現在ではもっぱらうどん屋で提供される冬季限定の種物として認識されている。

長野県木曽地方

長野県の木曽地方では「おおびら」と発音し、「大いなる大地」を意味すると説明される^[2]。用いられる素材は他地域と同様で、冠婚葬祭など人が集まるときに作られる点も同じだが、汁物に近い仕立てで個別の椀で供されることから、大平汁と呼ばれることもある。

広島県大竹市・山口県岩国市

広島県大竹市および隣接する山口県岩国市では、具材の種類を奇数にして、縁起物として振る舞われていた。現在も代表的な郷土料理として祭事や懇親会などの機会に作られるほか、食育の一環として学校給食で提供されることもある^[3]。

岩国レンコンは岩国藩藩主の岩国吉川家の吉川九曜紋（蛇の目九曜紋）と同じく9つの穴があることから、1811年に藩営の圃場で栽培が始まったとされる伝統野菜である^[4]。この岩国レンコンを用いる郷土料理として、岩国寿司、はすのさんばいと共に「三大郷土料理」とされることもある^[4]。椀の大平は直径50センチメートルほどになることもある^[5]^[6]。椀の大平に盛った料理は、小皿にとりわけて振舞われる^[5]。汁が多く味付けは薄いので、煮物ではあるが汁ごと食することが多い^[5]。

出典

^ “いしのまき食探見＞大平うどん　熱々のあん、具だくさん”. 石巻かほくメディア猫の目. 河北新報. 2025年7月15日閲覧。
^ “おおびら（大平）”. 信州いきいきレシピ. 長野県商工会女性部連合会. 2025年7月15日閲覧。
^ “大平広島県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2025年7月15日閲覧。
^ ^a ^b 「郷土・ご当地料理と地域食材の“おいしい”関係」『Discover Japan_TRAVEL 「山口　旅と暮らしの間へ」』、ディスカバー・ジャパン、2021年、66頁。
^ ^a ^b ^c “大平山口県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月19日閲覧。
^ “山口県東部の観光地や名物料理を堪能してきた（前編）岩国市周辺の名物料理や観光地”. トラベルWatch. インプレス (2016年3月23日). 2024年3月19日閲覧。