味の特徴と利用法

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味の特徴と利用法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/04 08:24 UTC 版)

「桜島大根」の記事における「味の特徴と利用法」の解説

一般的な大根よりキメが細かく繊維が少なく甘味があり、大根おろしなどの生食や風呂吹きなどの煮物に利用される場合が多い。保存食として切り干し大根や漬物にも利用され、直径の大きな千枚漬けは鹿児島県の特産品として土産物店などで販売されている。 健康に良いとされるトリゴネリンが青首大根より多く含まれることが鹿児島大学の研究で明らかになり、漬物以外の加工品開発や製薬会社などからの問い合わせが増えている。