出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/21 14:18 UTC 版)
加熱により、新たな呈味もしくは味を修飾する成分が生じることが知られている。その本体は加熱により生じるペプチドで、肉様の味を増したり、酸味を抑制したりすることが明らかにされている。
※この「味の付与」の解説は、「食肉」の解説の一部です。
「味の付与」を含む「食肉」の記事については、「食肉」の概要を参照ください。
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