交差汚染

食品の安全性に関する用語集

交差汚染(二次汚染)

一般には、調理済み食品が原材料と交わって、微生物や病気因子によって
染されることをいい、二次汚染ともいいます。例えば、調理器具（包丁、ま
な板など）や人間の手を介して、ある食品（肉、魚など）から別の食品（野菜など）に微生物が移行する場合に用います。また、食品・飼料製造の際、他の食品・ 飼料向けの原材料や汚染物質などが混入した場合にも用います。