下関の「とんちゃん鍋」

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下関の「とんちゃん鍋」

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/02 03:52 UTC 版)

「もつ鍋」の記事における「下関の「とんちゃん鍋」」の解説

山口県下関市では、「とんちゃん鍋」と呼ばれる、博多の「もつ鍋」とは全く異なった種類のホルモン鍋が存在する。 平たいステンレス製の鍋に、甘辛い味噌ベースのたれにつけ込んだ牛のホルモンを、キャベツ、モヤシ、ネギと一緒に山のように盛りつけ、そのまま火にかけて蒸し煮にしたもので、ダシは一切使わず、野菜の水分のみで煮るのが特徴。「とんちゃん」は元々朝鮮語で「豚の小腸」のことだが、現在は牛の腸が多く用いられるという。