テキーラの製造工程

お酒・飲料大辞典

テキーラの製造工程

まず発芽から10年、十分に生育したアガベ・アスール・テキラーナの葉を落とし、直径50cmほどの球形の株をとります。これを半分に割って、蒸気釜に入れて熱を加えて、株の中の多糖類を糖化させます。さらに、この糖化液を発酵させ単式蒸溜器で2度蒸溜します。その後、アルコール濃度を調節し、瓶詰をします。