ダンプフヌーデルとは？わかりやすく解説

ダンプフヌーデル（ドイツ語: Dampfnudel）は、南ドイツで食されている蒸しパン^[1]。バニラソースやポピーシードをかけて食べるのが定番となっている^[1]。複数形はダンプフヌーデルン（Dampfnudeln）。

ヘーフェクレーセ（Hefeklöße）とも呼ばれる^[2]、

概要

バイエルン地方やオーストリアの伝統的なデザートである^[2]。また、クリスマスのデザートとしても定番となっている^[3]。

「ダンプフ」は「蒸した」の意で、「ヌーデル」は英語のnoodleと同じく「麺」の意であり、「蒸した麺」という意味合いの名称となる^[4]。ソースをかけないダンプフヌーデルの味は「具の入っていない花捲」に似る^[3]。

酵母入りの小麦粉生地で団子を作って、中にジャムなどを入れてから蒸し上げる。食する際にはバニラソースやポピーシードをかける^[2]。

オーストリアのゲルムクヌーデルとは材料や作り方も同じで、見た目も似るが、ダンプフヌーデルは底に焼き色を付けるのに対し、ゲルムクヌーデルは焼き色をつけないといった違いがある^[4]。

洋菓子店などで売られていることは少なく、レストランのデザートとして注文するのが一般的である^[2]。屋台などで販売される場合は、日本のコンビニエンスストアで中華まんを売る際のケースにも似たガラス製の保温器に入れてあることも多い^[3]。

レーゲンスブルクの「ダンプフヌーデル・ウーリ（Dampfnudel Uli）」は店名の通りにダンプフヌーデルで知られる喫茶店^[1]^[5]^[6]であったが閉店している（2022年時点）^[7]。

^ ^a ^b ^c “ドイツ郷土料理図鑑【南ドイツ：スイーツ＆ドリンク編】”. Young Germany. 駐日ドイツ大使館 (2018年11月15日). 2024年4月13日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “【14種類】ドイツのケーキとお菓子を紹介！【定番&人気】”. ドイツニュースダイジェスト (2018年2月2日). 2024年4月13日閲覧。
^ ^a ^b ^c “ドイツのスイーツを味わおう”. ドイツニュースダイジェスト (2014年10月17日). 2024年4月13日閲覧。
^ ^a ^b 森本智子「ダンプフヌーデルン」『ドイツ菓子図鑑 :お菓子の由来と作り方：伝統からモダンまで、知っておきたいドイツ菓子102選』誠文堂新光社、2018年、45頁。ISBN 978-4416615195。
^ 吉村美佳 (2020年1月18日). “レーゲンスブルクで見逃せない店、ダンプフヌーデルのウリ”. 地球の歩き方. 2024年4月13日閲覧。
^ 坪井由美子 (2019年8月2日). “レーゲンスブルク観光！本物のドイツ中世が残る世界遺産の街”. All about. 2024年4月13日閲覧。
^ “【更新・訂正情報】地球の歩き方 A14 ドイツ 2021～22”. 地球の歩き方 (2022年7月28日). 2024年4月13日閲覧。

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