ソーシエ（Saucier）「ソース部門」ソース作りを担当する。肉料理（主菜）の仕上げをして完成させる。ソテー料理も作る。小さな厨房では魚料理も担当する。厨房内で最も名誉な役割とされる。ポワソニエ（Poissonnier）「魚料理係」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/28 23:39 UTC 版)
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魚料理を担当する。小さな厨房ではソーシエが兼任する。レストランによっては部門シェフが監督する一つの部門になっている所もある。
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