スーシェフ・ド・キュイジーヌ（Sous-chef de cuisine）「副シェフ」
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/28 23:39 UTC 版)
「ブリガード・ド・キュイジーヌ」の記事における「スーシェフ・ド・キュイジーヌ（Sous-chef de cuisine）「副シェフ」」の解説
シェフの補佐役であり、シェフの不在時は代理となる。基本は一人だが大きな料理団では複数名置かれる事もあり、小さな料理団では省略される事もある。全体的な監督とサポートおよび部門シェフ不在時のカバーなど幅広い調理活動を行ってる事が多い。
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