シレギとは？わかりやすく解説

シレギ (朝鮮語: 시래기) は、ダイコン^[1]またはハクサイ^[2]の葉や茎を日光や風で乾燥させた朝鮮の食材である。ダイコンの茎や葉、また稀ではあるがハクサイの外葉を日光や風で乾燥させて作る^[3]。

シレギを用いた料理

シレギチヂミ - チヂミの一種で、水に漬けたシレギを一口大に切り、テンジャン、エゴマ油、清陽唐辛子、ニンニクで味付けし、干しスケトウダラの頭、コンブ、カタクチイワシをコメのとぎ汁に入れた出汁で煮込む。
シレギテンジャンチゲ - テンジャンチゲの一種で、水に漬けたシレギを一口大に切り、テンジャン、トウガラシ、ニンニクをもみ込んで、ネギ、赤唐辛子、シイタケと一緒に茹で、豆腐とともにカタクチイワシの出汁で煮込む。
シレギナムル^[4] - ナムルの一種で、茹でたシレギを一口大に切り、クッカンジャン、ごま油、ニンニクで味付けし、みじん切りのネギとともに炒め、炒りゴマをふりかける。テボルム（年の最初の満月の日）に食べるボルムナムルの1つである。

^ Chang, Sun-young (2009). A Korean mother's cooking notes (Rev. ed.). Seoul: Ewha Womans University Press. p. 63. ISBN 978-89-7300-827-8 8 January 2017閲覧。
^ “Siraegi”. Korean-English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. 8 January 2017閲覧。
^ “한국국제교류재단 KF” (朝鮮語). www.koreana.or.kr. 2024年5月23日閲覧。
^ “Siraegi”. The Glorious Food Glossary. Glorious Food. 9 January 2017閲覧。