ウゴジ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/08/04 14:42 UTC 版)
| ウゴジ | |
|---|---|
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| 発祥地 | 大韓民国 |
| 関連食文化 | 朝鮮料理 |
| Korean name | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| ハングル： | 우거지 |
| 漢字： | none |
| RR式： | ugeoji |
| MR式： | ugŏji |
| IPA： | [ko] |
ウゴジ(Ugeoji、우거지)とは、朝鮮料理において、ハクサイ、大根、その他葉物野菜の外側の葉や茎を指す言葉である。野菜を整形する過程で取り除かれる[1]。
堅いウゴジは、じっくり煮込めばうまみが出るため、グㇰ（スープ）や煮込み料理、特にヘジャンクク（酔い覚ましの汁物）、テンジャングク(味噌汁)等に用いられる[2][3]。
ギャラリー
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茹でて味付けしたウゴジ -
ウゴジグㇰ（ウゴジのスープ） -
ウゴジウロンテンジャングク（ウゴジとタニシの味噌汁）
出典
- ^ “ugeoji”. Korean-English Learners' Dictionary. National Institute of Korean Language. 2017年6月20日閲覧。
- ^ Crawford, Matthew (2016年10月21日). “Haejangguk (해장국): Korea's Ancient Tradition of Hangover Soup”. 10 Magazine 2017年6月20日閲覧。
- ^ West, Kay (2006年3月16日). “Seoul Food”. Nashville Scene 2017年6月20日閲覧。
関連項目
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