まな板
(カッティング・ボード から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/26 21:21 UTC 版)
まな板（まないた）は、調理で食材を切る際に台として用いる道具で、古来日本では板であったことからその名がある。しかし、中華料理のそれが板と言うより「輪切りの丸太」であるように、国際的には板とは限らない[独自研究?]。日本語では俎/俎板（まないた）とも記す。英語では "cutting board" または "chopping board" といい、現代日本語でも前者を音写した外来語「カッティングボード」があり、欧米などの俎板にこの語を当てることがある。
- ^ 大阪府食品衛生法施行条例別表、京都府食品衛生法施行細則別表 等
- ^ “雑貨工業品品質表示規程”. 消費者庁. 2013年5月23日閲覧。
- ^ iecolle.com. “丸いまな板おすすめ9選 おしゃれな丸型まな板や自立収納できるひのきまな板を紹介”. 2023年8月21日閲覧。
- ^ a b 食品保健研究会（編） 1989, p. 79.
- ^ 食通の袁枚は著作で「まな板はたびたび削り、常に清潔に保つこと」と特に注記している。
- ^ 食品保健研究会（編） 1989, p. 80.
- ^ 『抗菌・非抗菌まな板における食中毒菌汚染条件と殺菌効果の比較』 Archived 2004年10月31日, at the Wayback Machine., 国際学院埼玉短期大学平成9年度卒業研究・特別研究論文抄録集（食品衛生学系）.
- ^ 『抗菌まな板の有効性と消毒方法の比較検討に関する研究』 Archived 2005年12月18日, at the Wayback Machine., 国際学院埼玉短期大学平成10年度卒業研究・特別研究論文抄録集（専攻科食物栄養専攻）.
- ^ 佐野裕美恵 『種々の細菌に対する「抗菌まな板」の抗菌効果に関する研究 Archived 2009年6月23日, at the Wayback Machine.』, 国際学院埼玉短期大学平成13年度卒業研究・特別研究論文抄録集（専攻科食物栄養専攻）.
- ^ 神埼 『台所用具は語る』 50頁.
- ^ a b 中尾佐助 『中尾佐助著作集 第II巻 料理の起源と食文化』, 北海道大学図書刊行会, 2005年9月, p. 607－611. 「第VI部 台所と調理の文化 包丁とまな板」 ISBN 9784832928817.
[続きの解説]
「まな板」の続きの解説一覧
- カッティング・ボードのページへのリンク
