肉垂れ歩合とは? わかりやすく解説

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肉垂れ歩合(にくたれぶあい)

原料白米だけ(汲水も除く)から製成され清酒割合をいう。酒化率を示す一つ指標であって70前後が普通である。
肉垂れ歩合(%)=((清酒リットル)-汲水リットル)-アルコールリットル)-原料清酒リットル))/白米kg))×100




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