と畜検査・と畜検査員
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/14 00:01 UTC 版)
疾病のある獣畜が食用に供されないよう、一頭ごとに、行政による厳格な検査が行われている。この検査は、各都道府県の食肉衛生検査所に所属する「と畜検査員」により実施される（第19条第1項）。と畜検査員は、獣医師の資格を有する者でなければならない（第19条第3項）。 と畜検査は、と殺・解体の各工程で行われており、①生体検査、②解体前検査(と殺後検査)、③解体後検査の順となっている。 ①の検査の後でなければ、と殺してはならない（第14条第1項） ②の検査の後でなければ、解体してはならない（第14条第2項） ③の検査の後でなければ、枝肉等を持ち出してはならない（第14条第3項） とされており、各段階の獣医師によると畜検査に合格しなければ、食肉になることはない。 検査に不合格となった場合、と殺前であればその獣畜はと殺が禁止され、と殺後であればその獣畜の肉・内臓・骨・血液などは、廃棄しなければならない（第16条）
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