たまり醤油

ラーメン用語辞典

たまり醤油（たまりじょうゆ）

通常の醤油とは異なり、大豆のみを主原材とすることが多い（醤油は小麦と大豆が主原料）。うまみ成分が多く、ラーメンダレに向いている。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。