げんこつ

ラーメン用語辞典

ゲンコツ（げんこつ）

豚の大腿骨のこと。 見た目が人の拳に似ていることから、こう呼ばれる。軟骨部分が多く、コラーゲンを多く含んでいるため長く煮込むとゼリー状になり、かつまろやかな味になる。また、骨髄が多い部分には良質のタンパク質が含まれている。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。