きが

焼酎・泡盛用語集

木香（きが）

開放型の貯蔵容器に木のふたを使う場合に生ずるにおいをいう。最近はほとんど使用されなくなったが、かつては醪（もろみ）タンクや貯蔵タンクに木のふたが多く用いられていたため、木香のついた製品が散見された。一方、多様化焼酎の一つとして最近はウイスキーなどと同様に樫樽（かしだる）に入れて熟成させた焼酎も売り出されているが、この場合は、香りの良い木香を意識的につけて、風味の特徴とした例である。これとは別に、発酵によって木香とよく似た系統のにおいが生ずることがある。この種のにおいを「木香様臭」といい、その本体はアセトアルデヒドである。