がすしゅう

焼酎・泡盛用語集

ガス臭（がすしゅう）

蒸留直後の蒸留酒に認められる刺激的なにおいをいう。蒸留直後の焼酎はイオウ臭、青臭いにおいなどの混じった独特の刺激臭と味を伴うが、これらの本体である揮発性のイオウ化合物やアルデヒド類は数か月後には蒸散したり、他の成分と結合して消失する。このため、焼酎は蒸留後少なくとも3か月以上の熟成が必要となる。最近、減圧蒸留法や特殊な精製法を導入することによって、ガス臭の著しく少ない焼酎をつくり出すことができるようになった。