かつおぶし削りぶし

デジタル大辞泉

かつおぶし‐けずりぶし〔かつをぶしけづりぶし〕【^×鰹節削り節】

読み方：かつおぶしけずりぶし

JAS（日本農林規格）の規格で、鰹枯節(かれぶし)削り節の旧称。

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かつおぶし削りぶし

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/05 16:23 UTC 版)

「削り節」の記事における「かつおぶし削りぶし」の解説

鰹節削り節（かつおぶしけずりぶし）は、カビ付けを繰り返した鰹節（枯節・本枯節）を削ったもの。高級料亭などでは本枯節を使う事が多い。この「本枯節」は「かつお・かれぶし」で、「かつおぶし削りぶし」の原料。この本枯節を使用したもので、価格は高いが非常にコクがある。