液化

日本酒用語集

液化（えきか）

飽和状態（ほうわじょうたい）にある蒸気の温度を下げると、蒸気の一部は液体に戻る。これを液化という。また、澱粉は水に不溶性であるが、これをα－アミラーゼで分解して可溶性にすることを澱粉の液化という。