ベータ化

お菓子の辞典

ベ－タ（β）化

・澱粉製品は、ほとんど加工する事によってα化して食に供する。α化した食品(製品)は、ある程度の水分と温度範囲で置いておくと澱粉は戻り現象がおこり、この現象をβ化(老化)という。